通过“极致业态 沉浸式场景”，探索百货调改中的创新业态策略-k8凯发天生赢家一触即发人生

今年上半年，调改焕新成为线下零售业态的重要破局之道。超市大卖场在关掉尾部门店及时止损的同时，忙着学习胖东来。百货购物中心纷纷做起“二次元”的生意，越来越年轻化。但无论如何调改，近年来经营普遍承压的线下零售业态已经意识到，商品和服务才是最重要的，破局的关键还需回归商业本质，回归初心。

没有消亡的业态，只有消亡的企业和门店；在购物中心、电商等新业态冲击下，百货公司如何应对新消费趋势和需求，如何重新定位和规划，如何重构人、货、场，在硬件、商品上实现提升和蜕变？服务作为软实力，百货店如何打造差异化、精细化、有温度的服务？下面通过“极致业态 沉浸式场景”探索百货调改中的创新业态策略！

买手店

买手店是一种由欧洲人开发的商业模式，又称“买手式经营”，延续至今已经有近百年历史。20世纪末,巴黎老佛爷、连卡佛等百货先后进入中国，将该模式引进国内市场。

如今，随着个性化消费逐渐成为主流，小众品牌和新兴品牌被越来越多年轻人青睐，传统百货试图探索发展买手制以把握新一代消费人群的胃口，而开发商也将买手店视为商场的引流利器。

案例：skp打造沉浸式买手店，推出自营品牌skp select

北京skp于2014年陆续组建零售、采购团队，并开始招募买手、视觉陈列，零售运营等相关人才；2018年全面布局买手店模式。

skp select主要品类为潮流鞋履及生活方式、设计师服装，按品类主要构建出女装、女鞋、高化、男装、儿童5大类集中式自营区。

成都skp除了拥有以往常规的多个业态自营品牌外，还在成都首次开创了skp rdv design自营区，也是全国首个家居和别致设计品集合店。

skp select beauty：skp 美颜中心，分为护肤、彩妆、香氛、生活方式、男士5大区域，聚集120 小众高化品牌，含85家首店；以「线下体验 跨境购买 送货到家」的机制，更能吸引有个性、爱海淘的顾客；该区域的环境主图为“盛开的山谷”，满足人们对美的期许。

skp rendez-vous：法语「约会」，是含概念书店、创意餐厅、轻食茶饮、生活美学、艺术展演、文化沙龙等的复合生活方式空间。

除以上高人气的自营区域外，成都skp还设置了skp select mom&me、skp gift shop两个自营区域。

融合餐饮的超市业态

marks & spencer（马莎百货，以下简称m&s），英国大型零售商，主营服饰、家居和食品业务。近年来，m&s正在推进“门店更新计划”（store rotation programme），其目的是打造可激励顾客消费的最佳业态，实现品牌长期可持续发展，让m&s重返英国零售业前沿。

为此，m&s强化食品超市（food hall、m&s food）和全线店（full line store）两大主力业态。食品超市以“bigger, better, fresher”（更大、更好、 更新鲜）为转型方向，争夺高收入人群。全线店提供服饰、家居和食品，强调更高品质和更强的盈利能力。

调整后的门店采用全新的地中海集市概念，强调“新面貌、新水平”（new look, new level）。在商品结构上，引入m&s旗下的所有食品品类，并升级咖啡吧m&s coffee。引进具有创新概念的卖场，如自助补充区fill your own、品酒区、现场烘制披萨的陶瓷披萨烤箱。强化m&s的优势品类，如m&s select farms的优质新鲜农产品、易于烹饪（easy-to-cook）的预制菜等，2021年共推出了 1350 多个新商品，包括夏季烧烤系列、植物基食品plant kitchen系列以及即食类食品。

全线店由食品超市（food）、服饰（clothing）、鞋类（footwear）、家居（home）、咖啡厅（cafe）和自提点（click & collect）六部分组成。服饰与家居是m&s的核心品类，通过内部自有品牌和外部合作品牌联手，为顾客提供更深、更广的品类选择。

快闪店

传统百货商店重点是“货品”的陈列和销售，即使是买手类的百货商店，弱化了品牌，但仍然以突出“货”为主。

neighborhood goods和传统百货公司不同，它的店里没有名牌、没有导购、也没有买3000返300这类大促销。这是因为它的目标客户是喜欢尝试新事物、希望彰显个性特色的年轻人。

该公司于2018年11月在德克萨斯州普莱诺（plano）的 legacy west 开设了第一家门店，约418平方米，聚焦d2c品牌和快闪店。

而neighborhood goods的理念是突出品牌背后的“故事”和调性。让商品成为neighborhood goods和品牌讲述生活方式的故事的一部分，诠释当地年轻消费群体对新的生活方式的理解。

入驻品牌可以灵活地使用零售空间，自由支配使用方式和使用时间。例如，一家初创公司可能会利用这个空间开展有趣的活动来吸引新客户，而另一家初创公司可能会用它来展示新产品。

他们的第2家门店于2020年12月7日在纽约曼哈顿切尔西市场（chelsea market）开业，之后第三家新门店在德克萨斯州奥斯汀（austin）开业。

服务中心

nordstrom是美国高端连锁百货店。对比其他百货公司，nordstrom拥有最多的商店数量以及最广的地理分布，共在34个州拥有252家商店。

nordstrom在百货店中建立了服务中心，且将“服务中心”以门店经营的方式来精细化运营，以提升顾客消费过程中的体验感。旗舰店不仅将提供burberry、nike、comme des garcon、tory burch和christian louboutin等主要品牌的限时概念购物体验，还将为旅途中的客户提供服务，例如快递更改，商店中24/7的在线订购，第二天送达服务，手机充电站和现场皮革维修等。

从顾客的角度来看，这家商店的服务将“方便”做到了极致。一楼是专门提供服务功能的酒吧，在那里，顾客可以更加快捷方便的取货、退货、下单、付款。消费者体验的优化赋能品牌力的提升。

对品牌方来说，专注于客户服务则可以解决利润率侵蚀的严峻挑战，这是由于在线运输成本和强劲的欺诈回报造成的。此外，全渠道还能够增加顾客购买。

nordstrom在纽约开设了nordstrom local创新概念店，这家门店的规模比传统的百货商店小得多，且不出售任何商品，而是提供各种服务：服装和鞋履修补，婴儿车清理，捐赠二手废旧商品等等。并且，在“别人”那儿买的东西也可以在这里退货。

文章来源：畅硕商业设计