便利店 食堂，卖场 加油站，零售行业究竟卷向何方？-k8凯发天生赢家一触即发人生

近日，在浏览零售行业新闻时，发现其中有两条企业经营动态，非常值得大家深思和探讨。一是便利店巨头7-eleven（以下简称“7-11”）在广州开了一家小食堂。二是中国大陆首家带加油站的开市客会员店将于2024年5月28日在南京开业。

从表面看，这两家零售企业在规模和业态上完全不同，似乎没有可以放在一起讨论的地方。但深入挖掘其背后的经营策略时，不难发现一个共同点：在中国本土零售企业进行调优整改的大背景下，外资企业也在积极调整经营模式以适应市场变化。

零售 餐饮

据了解，7-11这家小食堂店位于广州珠江新城星汇国际大厦一楼，周边有不少写字楼、酒店公寓，是其全国首家小食堂模式门店。

店内大致分为3大区域，进门右侧是餐食制作售卖区，包括原有的鲜食产品和新增的小食堂产品。中间区域则销售休闲零食产品，最左侧新增了堂食用餐区，摆放着2组长桌和一些圆凳，最多可接待16-20人。

7-11小食堂主打现制、现烤、现炸的产品，售价从6.9-22.9元不等，与一些快餐店相比，产品售价相对较低。以麦当劳为例，一份培根安格斯厚牛堡、中份薯条加可乐的套餐，售价是33.5元。在7-11小食堂，日式厚烧牛肉汉堡、薯条加可乐的价格是19.9元。

实际上，零售与餐饮的结合并非一种全新的模式，我国本土零售企业永辉、中百以及盒马在这一模式上都进行了较长时间的探索。例如，永辉超市早些年便以“超级物种”为起点，对零售与餐饮的融合进行了初步的尝试。近年来，永辉更是将战略重心转向社区食堂和快餐店，进一步深耕这一领域。

而在便利店行业中，探索零售 餐饮模式的企业也不在少数。例如，全家便利店就曾通过其第五代店的升级，全面开启了“一日五餐”的策略。这一策略聚焦于消费者在日常生活中的不同餐食需求，将一天划分为早餐、中餐、下午茶、晚餐和宵夜五个时段。并且在第五代店中升级了“热气小灶”、“哈妮烘焙家”、“湃客咖啡”、“emo深夜食堂”等子品牌，满足消费者在不同时段对鲜食、烘焙、咖啡、宵夜等多元、即时需求。

零售 加油站

即将开业的南京开市客定位为中国首家全生态模式旗舰店，也是中国大陆首个拥有costco加油站的门店。

据了解，该门店将1:1还原纯正美式卖场的逛买体验。在开市客2层、3层，共规划了50000㎡以上的停车空间，停车位将近1000个，同时还配有足量充电桩，对新能源车主相当友好。加油站设有12座加油岛，可同时容纳24台车进站加油，采用加宽间距设计，车主无需等待前车即可离开。加油站提供的油品为不带乙醇的中化石油，价格相较于市场价更为优惠。

卖场内精选了约4000种人气商品，涵盖零食、生鲜、玩具、洗护用品等多个品类，同时还包括开市客自有品牌科克兰(kirkland signature)。汽车百货区，几乎囊括了家用车辆用品的各种大牌好物，如grasse车载香氛、michelin车用座垫和机油、mivue高清行车记录仪、turtlewax玻璃液等。此外，顾客在开市客特有的“轮胎中心”购买轮胎后，还可免费享受全套安装、k8凯发天生赢家一触即发人生的售后服务，包括但不限于充气补胎、更换气门芯气门嘴、动平衡调整……

两种模式的优势探讨

两种模式的共同之处在于，它们都是针对各自的目标顾客群体进行了细致的服务升级。

首先，我们来看7-11小食堂的推出。传统上，7-11等便利店主要销售包子、卤煮、三明治、饮料、香烟、口香糖等快速消费品，通常位于社区或写字楼附近，以满足顾客日常快捷购物的需求。增加食品品类和设立堂食区，实际上是针对上下班人群进行的服务升级，为他们在餐饮需求上提供了更多选择和便利。

目前，虽然消费者对于便利店开食堂这一模式褒贬不一。但不可否认的是，这种“零售 餐饮”的模式，给目标顾客增加了选择的空间，对于便利店而言，其本身在商品组合与供应链方面就具备一定的优势，增加餐饮业务不仅可以丰富商品的品类，还能帮助便利店在增加客流的同时提高客单价。

再来看开市客的“零售 加油站”模式。与国内传统卖场的区别是融入了停车、加油、充电、汽配、轮胎保养等一站式服务，全面满足了家庭出行和采购的需求，这种服务模式极大地提升了顾客的购物体验和忠诚度。

虽然加油站可能会带来一定的环境污染问题，但从消费者的角度来看，其提供的便利性已经远远超过了潜在的风险。同时，这种跨界整合也为卖场带来了更多的客流和收入，实现了卖场与顾客的双赢。

零售 ？

最后再来看一个案例：德国连锁超市品牌rewe自2023年3月起与德国铁路公司合作，将18米长的大巴车改造成移动超市，为德国黑森州的乡村地区提供服务。大巴超市每周一至周六运营，每日行驶的路程约600公里，向沿途乡村出售各类商品。

这种“零售 交通”的模式同样展现了服务升级的创新思路。

以上三种模式都突破了传统零售业的局限，通过跨界合作和融合创新，为消费者提供了全新的购物体验。

结 语

有时候，我们可能会忽略掉那些看似与我们没有直接关联的领域，但正是这些领域，可能会给我们带来意想不到的威胁和机会。在快速变化的商业环境中，跨界合作和融合创新已成为这个时代的显著趋势。

对比国内外零售企业的发展轨迹，笔者认为，通过资源共享、优势互补，来提高经营效率和盈利能力，是国内零售企业应当学习提升的地方。未来的零售企业，其业务边界将远不止于商品的简单售卖，而是在持续地帮助消费者获得更好商品性价比的基础上，为之提供更多的购物便捷性，并通过营造丰富、独特的购物体验，让消费者拥有更美好的生活品质。

回归人本、深度理解人，从而进行服务升级一定是未来零售经营成功的关键。

文章来源：零售眼界